Выпуск сыров с новыми для нашего потребителя вкусовыми качествами осваивают в филиале «Толочинские сыры» ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат». Широкую линейку, где более 30 видов, дополнят полутвердые сыры с лисичками, а также со вкусом… виски. Уже на следующей неделе стартуют пробные варки.
А в этом месяце толочинские сыроделы запустят в массовое производство еще одну новинку – сыр «Качотта» с прованскими травами, а также с вялеными томатами и чесноком.
Сегодня в филиале с успехом сочетают современные технологии и 75-летние традиции. Начинали с сыров голландской группы — «Пошехонского» и «Костромского». В 2008 году на предприятии был открыт новый цех по производству сыров, в котором установили современное оборудование, позволяющее в автоматическом режиме принимать и обрабатывать молоко, изготавливать сырное зерно, осуществлять посолку и упаковку готовых сыров. Ввод в строй этой технологической линии позволил предприятию увеличить ассортимент выпускаемой продукции и начать производство сыров российской группы.
Но на достигнутом не остановились. В числе немногих в нашей стране толочинские сыроделы научились готовить сыры с наполнителями – с ароматом топленого молока и семенами пажитника. Решая вопросы импортозамещения, стали выпускать популярные у потребителя европейские сыры – голландский Gouda, австрийский Tilsiter, швейцарские «Гройцер», Maasdamer с пропионокислыми бактериями. Причем для последнего есть специальная бродильная камера, где поддерживается температура 20 градусов.
– Наши производственные мощности позволяют вносить коррективы в технологический процесс, – сообщила главный технолог предприятия Кристина Еркович. – Мы успешно применяем технологию латексного покрытия, которое и позволяет сыру достигать высокой степени вкуса, зрелости, аромата и насыщенности. Процесс этот трудоемкий, ведь каждая сырная головка после автоматизированного покрытия латексом дорабатывается вручную. Но цель оправдывает средства. И в ближайших планах – построить дополнительный участок для созревания сыров премиум-класса.
Также на предприятии есть и мелкая фасовка для розничной торговли. Как проинформировала инженер по качеству Анастасия Гурская, сыры на предприятии фасуют в атмосфере модифицированной газовой среды, что позволяет хранить продукт свежим в течение двух-трех месяцев.
Примечательно, что производство сыров в филиале полностью безотходное. Из сливок, которые остаются после выработки сыра, здесь производят масло. Причем не распространенным, как на большинстве подобных предприятий, методом сбивания, а используют технологию преобразования высокожирных сливок. Это позволяет получить масло более высокого качества с насыщенным сливочным вкусом особой консистенции.
В 2014 году была введена в эксплуатацию линия по концентрированию сыворотки методом нанофильтрации с возможностью получать продукт с массовой долей сухих веществ от 18 до 20%.
После комплексной модернизации сыродельный цех работает круглосуточно. Сегодня здесь каждые 24 часа перерабатывается порядка 60 тонн молока, которое поступает из хозяйств района. Производственная мощность позволяет ежегодно выпускать около 1825 т
сычужных сыров, 630 т масла, более 12 тыс. т нанофильтрованной сыворотки.
– Одно из основных направлений стратегии – повышение экспортного потенциала, – отметила главный экономист Светлана Мясоедова. – Мы поставляем продукцию по всей Беларуси, а также отдельные ее виды экспортируем в Россию. На днях отправили пробную партию в Казахстан. Удельный вес экспорта в общем объеме реализации составляет 65%.
Предприятие, коллектив которого насчитывает 136 человек, работает с чистой прибылью. Рентабельность продаж за 8 месяцев — 14,1%. Продукция филиала «Толочинские сыры» ОАО «Оршанский мясоконсервный комбинат» ежегодно становится победителем и призером республиканских конкурсов «Лучшая продукция года», «Чемпион вкуса» и др.
Фото Ольга ХАЕЦКАЯ
