Каждый год с началом поста многие люди задаются одним и тем же вопросом: что же теперь есть? В XXI веке пост уже не выглядит так, как десятилетия назад.
Современный человек живет стремительно, работает много и редко готов тратить время на приготовление сложных блюд. Поэтому всё чаще идет в супермаркет за продуктами, которые помогут придерживаться ограничений и при этом сохранять привычные ритм жизни и уровень комфорта.
Между традицией и новинками
Сегодня на полках магазинов можно найти продукты, которые созданы для питания без мяса, молока и рыбы: растительные котлеты, соевые шницели, веганские намазки, даже постные колбасы и сыры.
Я прошел по торговым точкам Витебска – от бюджетных сетей до дорогих супермаркетов – и внимательно посмотрел, что именно там предлагают покупателю, который решил соблюдать ограничения в пище. Где искать необходимые продукты, насколько они доступны и из чего сделаны?
В магазинах экономкласса всё выглядит довольно аскетично: капуста, крупы, мука, картофель – именно таким и был когда-то пост. Но стоило мне спросить у продавцов о чем-то более современном, например соевом мясе или растительных котлетах, на меня посмотрели с легким недоумением. «У нас всё мясное», – ответили одни. Другие просто пожимали плечами.
В гипермаркетах картина другая. Там есть целые полки с надписями «вегетарианские» или «веганские продукты», можно приобрести соевые шницели, растительное «мясо», спаржу, различные приправы и добавки, которые способны оживить даже самую «бесцветную» кашу. В некоторых магазинах в отделах кулинарии на этикетках стоит пометка «постный продукт», что позволяет быстрее ориентироваться в многообразии предлагаемых блюд. В тренде и многие предприятия общепита: в одном из кафе в районе железнодорожного вокзала мне встретились морковные котлеты и картофельные зразы с овощной начинкой, в Билево в некоторых гипермаркетах продаются замороженные овощные рагу с добавлением соевого белка. Даже постное мороженое, оказывается, бывает!
Получается: если искать внимательно, маленькое гастрономическое путешествие может быть увлекательным, но для кошелька довольно опустошительным. Веганская колбаса, к примеру, стоит порядка 46 рублей за килограмм, сосиски зерновые Botanik – более 90, сардельки «Баварские» – свыше 60, 150 г соевого паштета – около 9 рублей (примерно 60 руб. за кг), сыры – от 28 до 44 руб. за кг. Впечатляют цены на напитки на основе чайного гриба, который в былые времена томился в трехлитровой банке практически на каждой кухне. Бутылка 0,555 л с различными добавками на скидках стоит 6 рублей, просто кисель (0,33 л) – более 3 рублей. Впрочем, многих людей цены вовсе не смущают. Сам был свидетелем того, как две девушки со знанием дела обсуждали, какая колбаса им больше нравится, и с удовольствием делали покупки.
Что внутри?
Из чего же состоят эти чудо-продукты? Товаровед одного из супермаркетов, взяв в руки пакет с веганскими котлетами, пояснила, что состав в соответствии с требованиями законодательства написан на этикетке. Основой веганских изысков чаще всего является соевый или пшеничный белок. Его обрабатывают так, чтобы он приобрел волокнистую структуру и был похож на мясо. Затем добавляют растительное (кокосовое, подсолнечное или пальмовое) масло, крахмал, клетчатку, мальтодекстрин, эмульгаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, ароматизаторы, иногда красители, специи, чеснок или лук для вкуса, а также специальные загустители, которые помогают котлете держать форму при жарке.
Такие продукты действительно не содержат животного жира или холестерина, но в то же время являются примером глубоко переработанной пищи, где натуральность заменяется технологией.
Выбор сердца
Закономерно возникает другой важный вопрос: соответствует ли это самому духу поста? Священники и православной, и католической конфессий во время богослужений и в СМИ подчеркивают, что пост – не просто отказ от определенных продуктов, а школа умеренности и духовного труда. В православии пост обычно строже и связан с более конкретными пищевыми ограничениями, но в обоих случаях главный смысл остается тем же: воздержание призывает человека жить проще. То есть если в обычной жизни мы позволяем себе более дорогую, разнообразную и иногда избыточную пищу, то во время поста мы сознательно выбираем скромную еду. А разница между тем, что человек тратит на питание вне поста и во время поста, по древней христианской традиции должна превращаться не в экономию для себя, а в милосердие: помощь нуждающимся – тем, кому действительно трудно. Поэтому настоящий пост измеряется не только тем, что лежит на тарелке, но и тем, становится ли наша жизнь более духовной, а отношение к другим людям более щедрым.
Может быть, он рождается не на прилавке магазина и не в желудке, который мы пытаемся насытить, а гораздо глубже – в сердце, когда человек впервые осознает, что воздержание нужно не ради запрета? Только тогда пост станет не диетой, а дорогой: от изобилия к простоте, от привычки брать – к способности делиться. И в этой перемене сердца – его настоящий смысл.
Марк ТУРЕВИЧ, Витебск, фото автора
