Учебный день в школе – это всегда серьезный интеллектуальный марафон. Физика, математика, языки, спорт – за несколько уроков юные организмы расходуют колоссальное количество энергии. Именно поэтому качественная, своевременная и полезная еда в школьной столовой – вопрос не просто комфорта, а здоровья нации.
Питание школьников – вопрос, который находится на личном контроле Президента. Ориентир, заданный главой государства, предельно четок: обед ученика должен быть максимально приближен к домашнему – сытному и без «ресторанных» излишеств.
Как отметил министр образования Андрей Иванец, совместно с правительством Министерство образования к началу учебного года провело большую работу по корректировке системы школьного питания. «В первую очередь она касается тех ребят, которые получают одноразовое питание, то есть их время пребывания в школе не превышает восьми часов. Мы постарались сделать так, чтобы их питание было максимально приближено к домашнему, но при этом соблюдались правила детской диететики», – подчеркнул глава ведомства.
О том, как эти принципы внедряют в жизнь на практике, журналист «ВВ» узнала, заглянув в витебскую СШ № 45 им. В. Маргелова.
Ориентир – польза и вкус
В этом учебном году за парты СШ № 45 сели 1793 ученика. Накормить всех без очередей и сбоев помогает опыт, накопленный за два года участия в пилотном проекте Минобразования.
– Повара четко знают график движения классов и время приготовления каждой порции, – пояснила директор школы Ирина Лошакова.
Обеденный зал на 420 мест загружен грамотно. Так, в 9.00 здесь завтракают 323 малыша, а в 11.00 – максимум среднего звена (389 человек). При этом в школе смогли сохранить любимую детьми зону буфета. В перерыве между уроками ребята всегда могут докупить чай, свежую выпечку или культовую школьную смаженку.
По словам заместителя директора по учебной работе Елены Ратомской, заметно изменился и сам подход к составлению меню. Раньше было деление на 2 группы по возрасту, сейчас это деление на 3 группы, по классам.
Кроме того, с 1 сентября, с учетом роста цен на продукты, на 5 % увеличились денежные нормы на питание. Сейчас стоимость одного приема пищи составляет: для 1 – 5-го классов – 2 руб. 41 коп., для 6 – 8-го классов – 2 руб. 64 коп., а для 9 – 11-го классов – 2 руб. 85 коп.
– Зафиксировать единую норму на весь год при растущих ценах невозможно, поэтому суммы будут варьироваться, – отметила директор.
– При этом государство берет заботу о детях на себя. Более 620 учеников 1 – 4-го классов питаются бесплатно за счет дотаций. Льготы также охватывают многодетные семьи, детей-инвалидов и учащихся, находящихся в социально опасном положении, – добавила Елена Ратомская. – Есть еще одно нововведение в этом учебном году. Теперь для всех учащихся установлен единый вид приема пищи: для первой смены организован второй завтрак, а для второй – полдник. К слову, энергетическая ценность и калораж этих приемов пищи полностью уравнены.
Эстетика подачи и «домашние» полуфабрикаты
Культура приема пищи – это не просто сервировка, а важнейшая составляющая воспитательного процесса. В этом убеждена Ирина Лошакова.
– Когда ребенок видит на тарелке красивое и ароматное блюдо, у него мгновенно просыпаются аппетит и пищевой интерес, – пояснила руководитель. – Если макароны переварены, а пельмени слиплись, школьник к ним даже не притронется. Через эстетичную подачу мы прививаем детям хороший вкус и основы столового этикета.
Разнообразить меню и при этом помочь поварам готовить быстрее помогло расширение перечня разрешенной продукции. В новом учебном году в школьном питании разрешено использовать качественные отечественные полуфабрикаты – мясные, рыбные, мучные и овощные. Все они проходят строжайший отбор и соответствуют жестким требованиям детской диететики. Главное отличие школьной кухни – безупречно чистый состав: здесь полностью исключены искусственные красители, консерванты, усилители вкуса и прочее. Это позволяет предложить детям именно те любимые блюда, к которым они привыкли дома, но в строгом соответствии со стандартами здорового питания.
Опыт прошлых лет показывает, что реформа дает плоды. Онлайн-анкетирование родителей подтвердило, что подавляющее большинство семей заметило изменения к лучшему. Во второй четверти в школе планируют провести день открытых дверей, возможно, с дегустацией. Причем не только для родителей, но и для старшеклассников, которые иногда отказываются от обедов, опасаясь за фигуру. В администрации школы заверяют, что в блюдах из школьной столовой каждая калория – на своем месте.
– Пристальное внимание государства к этой теме дало мощный результат, – подчеркнула Ирина Лошакова. – Педагоги с многолетним стажем наглядно видят эту эволюцию: школьное питание прошлых лет и рацион сегодняшнего дня – это небо и земля. Современное меню кардинально преобразилось, объединив строгие стандарты пользы с по-настоящему аппетитной домашней кухней.
Закулисье школьной кухни
Заведующий производством (главный повар) Оксана Болотникова трудится в СШ № 45 им. В. Маргелова уже 13 лет. Ее рабочий день начинается в 6.00 и заканчивается в 19.00. За это время нужно не только проконтролировать процесс готовки, но и составить отчеты, выверить документацию и расписать меню на следующий день для всей команды. На пищеблоке работают 9 человек: 5 поваров (включая заведующего), 2 мойщика посуды и кухонный рабочий.
– Самое главное – вложить в приготовление пищи душу, – раскрыла секрет мастерства Оксана Болотникова. – Мы строго, без отклонений работаем по двухнедельному меню, утвержденному руководством и санитарной службой. Современное оборудование – пароконвектоматы, жарочные шкафы, автоматические овощерезки – значительно облегчает труд и сокращает время тепловой обработки с сохранением витаминов. В этом и кроется принципиальная разница со стандартным фастфудом. В школьной столовой не используют фритюрницы, утяжеляющие блюда лишними калориями, а сохраняют естественную пользу каждого продукта.
Школьный шеф-повар открывает секреты детских вкусовых предпочтений. По ее мнению, бессменным лидером остается картофельное пюре с блюдами из птицы — оладушками «Неженка», котлетами и зразами «Золотистыми». Свинину дети едят выборочно, а вот среди салатов вместо свекольного предпочитают «Жемчужинку» из морской капусты с сыром и яйцом.
Голос учеников
Лучший индикатор работы столовой — мнение самих школьников.
Ученица 2 «Б» класса Маргарита Ковалёва с улыбкой признается, что любит походы в столовую:
– Макароны с котлетой – мое самое любимое блюдо! Котлеты очень похожи на те, что готовит дома дедушка, а они у него самые-самые вкусные. Времени на перемене нам хватает. Но если бы я была главным поваром, я бы обязательно добавила в меню картошку фри и бургеры.
Ученица 11 «Б» класса Арина Валько смотрит на школьный общепит уже взрослым взглядом:
– Еда действительно очень вкусная, а порции большие – запаса энергии хватает до конца учебного дня. На мой взгляд, меню изменилось исключительно в лучшую сторону. Глаз радуется и от эстетичной подачи, и от понимания того, что наше питание идеальным образом сбалансировано. Мы дежурим в столовой и видим,
насколько это тяжелый труд. Поэтому лучшая благодарность поварам от нас – это пустые тарелки.
