Чтобы зимой на столе всегда была вкусная картошка, недостаточно просто вырастить хороший урожай – важно его грамотно сохранить. Корреспондент «ВВ» пообщалась со специалистом в области агрономии и выяснила, как подобрать «второй хлеб» под конкретные кулинарные задачи и обеспечить ему идеальную зимовку.
Урожайность и лежкость
Сегодня в Государственном реестре Беларуси числится более 170 сортов картофеля, около 60 из них – отечественной селекции. Белорусские сорта хорошо приспособлены к местным условиям, отличаются стабильной урожайностью, хорошими вкусовыми качествами и подходят для длительного хранения.
– В Витебской области особенно популярны сорта «Першацвет», «Манифест», «Скарб», «Рубин», «Нара» и «Вектор». Многие из них хорошо зарекомендовали себя не только на сельхозпредприятиях, но и на приусадебных участках, – рассказал заведующий отделением «Производство продукции растительного и животного происхождения» Аграрного колледжа УО ВГАВМ Владимир Ковганов. – Например, наш колледж отдает предпочтение «Рубину» и «Скарбу». При благоприятных условиях урожайность этих сортов достигает 300 центнеров с гектара. «Скарб» ценим не только за урожайность, но и за отличную лежкость: при соблюдении правильного температурного режима он может сохраняться практически до июня.
На вкус и цвет
При выборе картофеля стоит учитывать, какие блюда чаще всего готовит семья. Для варки и приготовления рассыпчатого пюре специалист рекомендует «Гарантию» и «Велес». Для супов, тушения и жарки подойдут «Десятка», «Сапфир», «Красавік», «Мастак», «Умка» и «Юлия». Однако для зимних запасов важны не только вкусовые качества.
Для длительного хранения лучше выбирать среднепоздние и позднеспелые сорта: плотная кожура защищает клубни от потери влаги и механических повреждений. Картофель нужно аккуратно перебрать и просушить в темном, сухом и хорошо проветриваемом месте. Прямых солнечных лучей следует избегать: под их воздействием в клубнях накапливается соланин.
Не следует весь урожай сразу переносить в погреб. После просушки картофель желательно выдержать несколько дней в прохладном проветриваемом помещении, а затем повторно осмотреть.
– Чтобы картофель дольше и лучше хранился, выбирайте клубни без порезов, пятен и признаков гнили. Землю не следует оттирать с усилием, чтобы не повредить кожуру. Мыть картофель не рекомендуется: оставшаяся влага может спровоцировать развитие гнили, – пояснил Владимир Ковганов.
Оптимальная температура хранения, по словам специалиста в области агрономии, – +2…+4 °C. В более теплом помещении клубни быстрее прорастают, а при слишком низкой температуре могут приобрести сладковатый вкус.
Погреб должен быть темным, сухим и хорошо проветриваемым. Картофель можно хранить в ящиках, сетках или закромах, но не слишком толстым слоем: нижние клубни могут запариться и загнить.
Зимой запасы желательно время от времени осматривать.
Справка «ВВ»
За последние 5 лет белорусские селекционеры создали 10 новых сортов. Они различаются сроками созревания, цветом кожуры и мякоти, а также кулинарным назначением:
раннеспелые – «Умка», «Юлия», «Красавік»;
среднеранние – «Феникс», «Мастак», «Десятка»;
среднеспелые – «Велес», «Гарантия», «Лекар»;
среднепоздний – «Сапфир».
У сортов «Лекар» и «Сапфир» мякоть имеет необычный фиолетовый цвет.
Фото из открытых источников.
