Киви, личи, ананасы, нектарины, манго и прочие экзоты давно стали доступными для нас практически в течение всего года. С одной стороны, душа радуется такому изобилию. А вот как реагирует организм? Об этом мало кто задумывается и редко прислушивается к его реакции.
– В погоне за свежими овощами и фруктами круглый год мы забываем простую истину: организм человека – это биологическая система, подчиняющаяся природным ритмам, – говорит врач по медицинской профилактике Витебского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Сабина-Стефания Самуйлова. – То, что мы едим не в «свой» сезон, наши клетки воспринимают как чужеродный сигнал.
Главный аргумент в пользу сезонных продуктов – их пищевая ценность, констатирует специалист. Витамины и микроэлементы крайне нестабильны. С момента сбора урожая в плодах запускаются процессы разрушения полезных веществ. Витамин С начинает теряться уже через 2 – 3 часа после того, как яблоко сорвали с ветки; бета-каротин разрушается под воздействием света и кислорода при длительном хранении; фолиевая кислота чувствительна к перепадам температур.
Сезонный овощ или фрукт, съеденный в день сбора, содержит в 3 – 5 раз больше витаминов, чем тот же продукт, пролежавший на складе или привезенный издалека. Тепличные же аналоги, выращенные с использованием стимуляторов роста, часто и вовсе содержат лишь «пустые» углеводы без какой-либо биологической ценности.
Импортные плоды, чтобы они дозрели в пути и сохранили товарный вид, обрабатывают фунгицидами, восками и газами-дозревателями (например, этиленом). Эти вещества не выводятся полностью даже после мытья. Регулярное употребление такой продукции нагружает печень и почки, создавая предпосылки для аллергических реакций и нарушения обмена веществ. Сезонные же продукты, выращенные в открытом грунте, созревают естественно и не требуют такой «химической поддержки». Мы получаем чистый продукт, который организм легко усваивает, не тратя ресурсы на выведение токсинов.
– Природа мудра: она дает нам именно то, что нужно в конкретное время года, – убеждена врач. – Осенью мы получаем тыкву, морковь и сладкий перец, богатые каротиноидами и витамином А. Это укрепляет слизистые оболочки – наш первый барьер против вирусов и бактерий в холодный сезон. Кроме того, осенние яблоки и клюква содержат рекордное количество железа и витамина С, необходимых для выработки интерферона – главного борца с гриппом и ОРВИ. Зимой главные «герои» – квашеная капуста и цитрусовые. Благодаря ферментации квашеная капуста содержит в десятки раз больше витамина С, чем свежая. Это мощнейшая поддержка для иммунной системы в пик эпидемического сезона. Весной организм истощен после долгой зимы. Первая редиска, щавель и молодая зелень – кладезь железа и магния.
Эти продукты стимулируют кроветворение, поднимают гемоглобин и помогают справиться с весенней усталостью и апатией. Летом мы получаем ягоды и фрукты, богатые антиоксидантами (антоцианами, полифенолами). Они защищают клетки от окислительного стресса, который усиливается от ультрафиолета и высоких температур. Арбузы и дыни содержат калий и магний, поддерживающие сердечную мышцу в жару.
Всё чаще врачи-аллергологи связывают рост пищевой аллергии с употреблением экзотических и внесезонных продуктов. Иммунная система человека эволюционно «знает» флору своего региона и спокойно реагирует на местные фрукты. А вот белки тепличных и импортных растений часто распознаются как чужеродные, запуская выброс гистамина и кожные высыпания. Переход на сезонный рацион – один из первых шагов в лечении аллергических дерматитов и крапивницы.
Многие предпочитают пить поливитамины из аптеки, считая, что это компенсирует «пустую» зимнюю пищу. Однако синтетические витамины усваиваются гораздо хуже природных (биодоступность натуральных форм выше в 1,5 – 2 раза). Регулярное употребление сезонных продуктов позволяет покрывать суточную потребность в микронутриентах естественным путем, не перегружая организм лишними химическими соединениями.
Врачи-диетологи дают простые рекомендации, как построить сезонный рацион
- Сделайте таблицу сезонности вашего региона и придерживайтесь ее при выборе продуктов в магазине.
- Отдавайте предпочтение мелким, неидеальным плодам – они чаще всего выращены без химических стимуляторов.
- Замораживайте ягоды и овощи на пике их созревания – при шоковой заморозке сохраняется до 90 % витаминов.
- Не пренебрегайте квашением и сушкой – это древние и самые полезные способы сохранения урожая.
– Организм не обманешь красивой этикеткой и ярким цветом. Он запрограммирован тысячелетиями эволюции на определенный ритм питания. Ешьте то, что дарит вам земля в данный момент, – и вы забудете о частых простудах, хронической усталости и проблемах с пищеварением, – советует Сабина-Стефания Самуйлова. – Сезонные продукты – это не просто вкусно. Это ваш персональный доктор, который работает без побочных эффектов и рецептов. Доверьтесь природе, и здоровье станет вашей главной наградой.
Добавим к этому, что побаловать себя экзотикой, конечно, хочется и можно, правда, не делая глубокий крен в традиционном ритме питания.
Иллюстрация из открытых источников.
