Стерилизация – это нагрев до температуры 100 градусов и выше. Применяется для банок и крышек, в которых будут храниться законсервированные продукты. Посуду просто нагревают в воде и кипятят несколько минут. Иногда прогревают в духовке. Это убивает большинство бактерий. Стерилизуют и сами продукты: варенья, компоты и так далее. Банку с уже обработанными овощами и фруктами прогревают, кипятят несколько минут, а потом герметично закрывают.

ПОДГОТОВКА
— Перед стерилизацией нужно проверить банки на наличие сколов и трещин. Вы будете нагревать стекло, поэтому никаких дефектов быть не должно, чтобы емкость не треснула, а вы не получили ожог.
— Банки необходимо тщательно вымыть, можно использовать соду, но лучше обойтись без моющих жидкостей, так как они плохо вымываются. Подойдет для этого и обычное мыло.
— Перед стерилизацией надо высушить тару.
— Подготовьте крышки, которыми будете закрывать, их также нужно стерилизовать.

СПОСОБЫ

Водяная баня
Понадобится: большая кастрюля, решетка или дуршлаг с плоским дном, можно воспользоваться сеткой от масляных брызг, которой закрывают сковороды.
В кастрюлю налить воду, сверху на нее установить решетку или что-то другое, что может пропускать пар, поместить банки. Крышки можно положить в воду и прокипятить в течение 15 минут.
Нагреть воду, не снимая банок с решетки (это нужно, чтобы не было перепадов температуры, а они нагревались постепенно и не лопнули), дождаться активного выделения пара, держать банки над паром до образования на их стенках крупных капель воды. После этого аккуратно полотенцем или прихватками снять с решетки и поставить на чистую ткань горлышками вниз. Высушить.
Крышки достать из кастрюли чистой вилкой или щипцами, положить внутренней стороной вниз и высушить.

Духовка
Понадобится: электрическая духовка, решетка для духовки.
В газовой духовке банки нельзя стерилизовать, так как там неравномерный нагрев и они могут лопнуть.
Поместить банки на решетку в духовку, установить температуру нагрева 120 градусов. Нагревать духовку вместе с банками, чтобы не было перепада температур. Выдержать банки в течение 15 – 20 минут, после чего вынуть их, поставить дном вверх на чистую ткань и остудить.
Крышки лучше прокипятить отдельно в кастрюле в течение 15 минут. Остудить и высушить.

Пароварка
Понадобится: пароварка, сетка или решетка для нее.
Способ, похожий на водяную баню, только не ставим пароварку на плиту, а включаем в розетку. Банки — на решетку, технику — на нагрев, подождать, пока пар соберется в таре крупными каплями, и снять с решетки.
Крышки прокипятить в кастрюльке отдельно.

Микроволновка
В банки налить немного воды, на два пальца. Поместить их без крышек в микроволновку, включить на мощность 800 Вт на 3 минуты. После аккуратно вынуть (нагреются), воду вылить, банки высушить на чистом полотенце.
Крышки в СВЧ стерилизовать нельзя, их мы кипятим в кастрюле.

Кастрюля
Понадобится: большая кастрюля, вафельное полотенце.
В кастрюлю положить ткань, на нее — банки (ткань нужна, чтобы они не бились о дно и друг о друга, когда вода будет кипеть). Залить холодную воду, нагреть до кипения, после закипания немного убавить огонь, чтобы сильно не бурлило, и ждать 10 минут. Крышки можно кипятить вместе с банками в той же кастрюле.

ПОСЛЕ СТЕРИЛИЗАЦИИ
Банки обязательно высушить, так как варенья и соленья нужно закладывать в сухие. Если они не успевают высохнуть сами, то можно вытереть чистым полотенцем, но желательно воспользоваться вилкой или шпажкой, чтобы придержать полотенце, а не лезть в тару руками.

Фото носят иллюстративный характер, по материалам интернет-источников.